一种鱿鱼风味腊肠

摘要

本发明涉及一种鱿鱼风味腊肠，其组分及质量百分含量为：每1Kg肉中添加鱿鱼丁10～30％、绵白糖2～10％、白酒1～5％％、食盐2.0％、鸡精0.24％、复合磷酸盐0.3％、抗坏血酸钠0.03％、亚硝酸盐0.01％。本发明根据Box‑Behnken试验设计原理，利用Design Expert 8.0.6.1软件设计优化鱿鱼风味腊肠配方。采用最佳配方条件进行验证试验，感官评分结果为90±1.05。