野菜加工品としての漬物: 漬物は野菜の消费量減少を歯止めできるか?

摘要

1.はじめに. 2．野菜には生活習慣病の予防機能がある;　 ①生活習慣病の増加は食生活の変化と関係する;　 ②野菜消費量は減少を続けている;　 ④野菜消費量の増加の為の対策;1）野菜と健康との係わりの正確な知識の収集と情報の伝達;2）農産物自給率の向上;3）日本人が好む野菜加工品の価値の喧伝.3．漬物は野菜の供給源である;　 ①漬物生産量の動向;②出荷金額の動向;④野菜加工品としての漬物.4．食文化を踏まえた製品開発;①食文化には様々な形がある;1）コンヒニ食文化;i．コンビニ食文化を生み出した要因：ii．コンビニ食文化の課題：2）健康食文化;　 i．健康維持に役立つと言われる食品：ii．体に良いと言われる食品：3）美食文化（生活の潤いとしての食文化）;4）嗜好食文化;②製品開発の方向;1）売り場面積の拡大を意図とした製品の開発;2）デザイナーズフーズプロクラムを強調した製品の開発;3）伝統的要素を強調した漬物の開発.5．野菜類の新しい加工法;①キムチと浅漬けは冷凍できる;②ニンニクの無臭化について;1）ニンニクの無臭化に係わる特許;　 2）食後無臭化技術.6．終わりに.7．文献.