摘要：馒头作为北方传统主食已有千年的历史，以其营养、卫生、风味独特深受消费者欢迎。作为传统主食，制作工艺多以手工为主，尤其改革开放前用石磨磨粉，手工和面、揉馍、蒸制，延续了上千年制作历史。上世纪七十年代文革后期随着工业化进程加快，制作馒头逐渐由手工向机械化发展，各地饮食行业多归口商业，因此各地饮食服务公司、维修车间自制土设备，代替人工和面、蒸馍，大专院校，因蒸制数量多，而自制和面机和馒头机，解决食堂制作困难。本文介绍了和面机械的发展，及揉、压面机械的诞生，分析了馒头成型机的创新，指出随着传统食品产业化发展，为了更加适应当前对设备需求的变化。围绕生产过程自动化、智能化，减少操作人员，正进行研究试验新型替代机械，并取得了阶段性成果。在馒头机上加自动整形机构，减少操作人员，节省了设备，保证了馒头定向摆放，针对馒头机成型滚槽型对计量变化影响成型问题正研究一种新型自动调节成型槽，适应馒头坯大小变化对成型的要求。
