木瓜酸奶生产工艺研究

摘要

为优化木瓜酸奶的加工工艺,在单因素试验基础上,采用正交试验优化,其最佳生产工艺为:木瓜浆用量为10%,白砂糖用量为6%,发酵时间为4 h,接种量为4%。制得的木瓜酸奶组织均匀,口感细腻,酸甜适度。