固定床热风干燥模式对荔枝干制特性的影响

摘要

采用固定物料位置固定热端(模式Ⅰ)、变换物料位置固定热端(模式Ⅱ)和固定物料位置变换热端(模式Ⅲ)三种模式对荔枝果实进行固定床热风多阶段干燥,分别测定了不同物料层(A、B和C三层)物料的热风风速、温度、水分含量、干燥速率、有效扩散系数(Deff)和体积收缩率.结果表明,不同的干燥层物料的热风和温度分布不均匀.经过四阶段共26 h干燥,模式Ⅰ、Ⅱ和Ⅲ中整体样品的水分含量分别为45.70％、42.07％和41.18％.模式Ⅰ中A层物料的终水分含量为28.44％,显著低于B层和C层样品(p＜0.05),Deff为1.48×10-6 m2/s,显著大于B层和C层物料(p＜0.05).模式Ⅱ各层间物料终水分含量和Deff差异不显著(p＞0.05),干燥较均匀.模式Ⅲ中A层物料的终湿基含水量和Deff与B、C层的物料的相比差异不显著(p＞0.05),干燥较均匀,可实现简约操作和规模加工.