声明
摘要
缩略语表
第一章 前言
1 荔枝概况和营养保健功效研究
1.1 荔枝的产业现状
1.2 荔枝的营养保健价值
1.3 荔枝果肉多糖的研究现状
2 荔枝果干加工现状
2.1 荔枝的组织结构和加工特性
2.2 荔枝果干产品现状
2.3 荔枝果干加工技术现状
3 不同干制方式对果蔬品质特性的影响
3.1 对组织特性的影响
3.2 对复水特性的影响
3.3 对颜色特性的影响
3.4 对风味特性的影响
3.5 对营养特性的影响
3.6 对功能特性的影响
4 主要研究目的与意义
5 研究内容与实验方案
5.1 研究内容
5.2 实验方案
第二章 不同品种荔枝果干的品质特性比较
1 材料与方法
1.1 实验材料
1.2 实验方法
2.结果和分析
2.1 不同品种荔枝果干基本品质的差异性比较
2.2 荔枝果干感官品质与理化特性的相关性分析
2.3 不同品种荔枝果干挥发性物质的差异性比较
3 讨论
3.1 不同品种荔枝果干感官评价和理化特性的相关性分析
3.2 不同品种荔枝果干挥发性物质的差异性比较
第三章 不同干制方式对荔枝果干品质特性的影响
1 材料与方法
1.1 实验材料
1.2 实验方法
2 结果与分析
2.1 不同干制方式对荔枝果干复水性的影响
2.2 不同干制方式对荔枝果干质构的影响
2.3 不同干制方式对荔枝果干显微结构的影响
2.4 不同干制方式对荔枝果干颜色的影响
2.6 不同干制方式对荔枝果干基本营养成分的影响
2.8 不同干制方式对荔枝果干挥发性物质的影响
3 讨论
3.1 不同干制方式对荔枝果干组织结构和复水性的影响
3.2 不同干制方式对荔枝果干颜色的影响
3.3 不同干制方式对荔枝果干基本营养物质的影响
3.4 不同干制方式对荔枝果干挥发性物质的影响
第四章 不同干制方式对荔枝果肉粗多糖理化特性的影响
1 材料与方法
1.1 实验材料
1.2 实验方法
2 结果与分析
2.1 不同干制方式对荔枝果肉粗多糖主要成分的影响
2.2 不同干制方式对荔枝果肉粗多糖单糖组成的影响
2.3 不同干制方式对荔枝果肉粗多糖氨基酸组成的影响
2.4 不同干制方式对荔枝果肉粗多糖分子量分布的影响
2.4 不同干制方式对荔枝果肉粗多糖中性糖和酸性糖比例的影响
2.5 不同干制方式对荔枝果肉粗多糖光谱特征的影响
3 讨论
第五章 结论
1 结论
1.1 不同品种荔枝果干的品质特性比较
1.2 不同品种荔枝果干的挥发性物质比较
1.3 不同干制方式对荔枝果干品质特性的影响
1.4 不同干制方式对荔枝果干风味特性的影响
1.5 不同干制方式对荔枝果肉粗多糖理化特性的影响
2 创新点
参考文献
致谢
硕士期间发表的论文