新型复合改良剂在面条粉中的应用研究

摘要

本研究利用脂肪酶和葡萄糖氧化酶组成的复合改良剂对面条专用粉的品质进行改良.结果表明,在面条专用粉中添加5 mg/kg的复合改良剂能显著提高面条的白度及口感,且成本较适宜.