几种猪肉发醇制品制作工艺的调查研究与分析

摘要

我国肉类发酵制品历史悠久,但至今发掘较少.研究和开发我国的这一类传统食品,对于继承和发扬我国的文化遗产,丰富人民生活,具有重要意义.为此,我们就云南民间传统的几种猪肉及其脏器和血液的发酵制品的有关制作工艺及产品特点作了些调查研究与分析,以期对进一步的深入研究与开发提供一些线索与参考.