首页> 中文期刊> 《肉类研究》 >卡拉胶和魔芋胶的复配及其在香肠类产品中的应用

卡拉胶和魔芋胶的复配及其在香肠类产品中的应用

开具论文收录证明 >>

期刊封面封底目录下载 >>

文献代查 >>

文献数据库（团队版） >>

页面导航

摘要
著录项
引文网络
相似文献
相关主题

摘要

本文旨在对卡拉胶和魔芋胶复配进行了研究,当卡拉胶:魔芋胶1:1混合、总量为0.6%加入香肠类产品中,产品质构有明显提升,工业生产中值得推广应用.

著录项

来源
《肉类研究》 |2008年第10期|28-30|共3页
作者
扶庆权; 师文添;
展开▼
作者单位

南京雨润食品有限公司技术中心;

江苏;

南京;

210041;

南京雨润食品有限公司技术中心;

江苏;

南京;

210041;

展开▼
原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类食品原料及添加剂;
关键词
卡拉胶; 魔芋胶; 香肠; 质构;

相似文献

中文文献
外文文献
专利

1. 魔芋胶、卡拉胶与黄原胶复配胶的特性及在肉丸中的应用 [J] . 陈哲敏 ,万剑真 . 中国食品添加剂 . 2012,第004期
2. 魔芋胶与卡拉胶复配优化驴头骨肉冻凝胶特性 [J] . 孙泽坤 ,谢云飞 ,于航 . 食品与发酵工业 . 2022,第1期
3. 湿热降解对花魔芋魔芋胶/κ-卡拉胶复配凝胶性能的影响 [J] . 任艳艳 ,李斌 ,商龙臣 . 食品与机械 . 2020,第007期
4. 卡拉胶、魔芋胶复配胶粉对花生肽果冻持水性的影响 [J] . 武小晖 ,朱禹蒙 ,朱燕燕 . 农村科学实验 . 2020,第029期
5. κ-卡拉胶与魔芋胶复配凝胶结构探讨 [J] . 魏玉 ,王元兰 . 食品科学 . 2012,第009期
6. 卡拉胶与魔芋微粉复配协同性研究 [C] . 冯翠娥 . 第十一届中国国际食品添加剂和配料展览会 . 2007
7. 魔芋胶与卡拉胶铰互作用机理研究及在低脂肉糜中的应用研究 [A] . 张奇志 . 2000

获取原文

客服邮箱：kefu@zhangqiaokeyan.com

京公网安备：11010802029741号 ICP备案号：京ICP备15016152号-6 六维联合信息科技 (北京) 有限公司©版权所有

客服微信
服务号