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气调包装技术在肉类保鲜中的应用和研究进展

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气调包装是目前在肉类产品保鲜中应用较广的先进技术,文章对气调包装保鲜的机理、气体组成和主要影响因素进行介绍,详细阐述了气调包装技术目前国外的研究进展.以期为肉类保鲜以及促进肉类产业发展提供有益参考.

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来源
《肉类研究》 |2010年第11期|74-78|共5页
作者
陈海桂;
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作者单位

西南大学食品科学学院;

重庆;

400715;

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正文语种 chi
中图分类食品工程学、食品工艺学;
关键词
气调包装; 肉类; 保鲜;

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