鲜の源在肉制品保鲜中的应用研究

摘要

实验用不同浓度的鲜の源保鲜剂溶液浸泡肉制品,真空包装,常温杀菌方法进行杀菌,于0～5℃条件下冷藏,通过温室培养7～30d,对产品细菌总数进行检测.评定鲜の源的防腐、保鲜效果,在4组实验中,温室培育7d,细菌总数为10;温室培育15d,细菌总数为100;温室培育30d,细菌总数＜1000.通过试验和大批量生产,证实鲜の源不同浓度溶液对肉制品微生物生长繁殖的抑制作用都有不同效果,且在防腐保鲜方面效果最为明显.