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肉及肉制品超高压加工的研究进展

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摘要

介绍了以超高压处理时,超高压对肉的颜色、肉的组织结构、肉中脂肪的氧化、肉的冻结过程和解冻过程的影响.同时介绍了超高压处理肉类的研究现状、存在问题与发展方向.

著录项

来源
《肉类工业》 |2008年第2期|15-17|共3页
作者
贾培起; 杜俊义; 吕洪波;
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作者单位

天津市华泰森淼生物工程技术有限公司;

天津;

300000;

天津市华泰森淼生物工程技术有限公司;

天津;

300000;

天津市华泰森淼生物工程技术有限公司;

天津;

300000;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类食品工业;
关键词
超高压; 肉; 组织;

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