HACCP体系在我国中小食品企业中的应用模式

摘要

目前,我国的食品安全问题成为社会和政府共同关注的焦点,而我国绝大多数中小食品企业仍存在管理水平低下,质量负责人质量意识不强,成为食品安全的隐患,也引发了一系列触目惊心的质量安全事故.本文着重从我国目前的中小食品企业现状出发,从两个重要方面探讨HACCP在我国中小食品企业中的应用模式.一是:预防控制关键在"人",人是实施质量控制主观能动体,人是把好质量关的最终根本保障.是HACCP体系有效、高效运行,整体食品质量安全水平提高的切实保障.二是危害分析与关键点控制.在中小食品企业中,大多数人数不足10人,在生产管理中无法做到的严格控制每一道工序,因此危害分析与关键点的有效控制,是有效应用HACCP的关键.