健康なニワトリから健康なクマゴが生まれる(12) ～HACCPシステムの目的～

摘要

先月号に概説したように、SEは鶏の伝染病としての姿と人間の食中毒菌としての公衆衛生上注目すべき深刻な一面がある。生産性が高レベルで安定している現在では、SE自体を鶏病として取り上げるより、食中毒菌として生産者が管理しなければならない重要な菌である。　かつて（一〇年以上前）は、SE汚染卵が市場へ出回って、不幸にもそれが原因で食中毒が発生しても、発生のレベルが軽微であれば事後の処理でよし、とされるケースも少なくなかった。しかし、消費者が持つ　《食の安全性への関心》をベースとしての市場環境を考えると、一度SE汚染卵が市場で確認されれば、仮にそれが食中毒発生に至っていなくとも、マーケットから締め出されることは必定といえる。