鱼糜制品及以鱼糜为主的模拟食品

摘要

鱼糜制品的生产过程在鱼糜制品的生产过程中,人们最关心的是产品质量问题,包括产品凝胶能力、水份、色泽等。影响产品质量的主要因素是什么呢?对原材料来说,有鱼体鲜度、大小和捕捉季节等;而在生产过程中则和所用鱼的初加工方式(是鱼片还是去头去内脏的鱼)、鱼的绞碎工艺、水洗条件(水洗时间、水洗容积,肉水比例和水质)、精选工艺、脱水及抗冻剂的添加情况均有密切的关系。