一种蔬菜谷物与鱼糜复合的鱼糜食品加工方法

摘要

本发明公开了一种蔬菜谷物与鱼糜复合的鱼糜食品方法，涉及食品领域，包括以下步骤：1）原料预处理；2）鱼肉采集与去腥；3）精滤、脱水与速冻；4）斩拌；5）成型；6）凝胶化；7）熟化；8）包装、入库；所述鱼糜食品是以新鲜鱼糜为材料原料，加入大豆分离蛋白、木薯变性淀粉、蛋清、鸡蛋液、TG酶、蔬菜谷物及杂粮、调味料和臭氧水，经斩拌，成型；将成型的鱼糜食品裹上面包糠，经油炸制成带面包糠的鱼糜食品；本发明具有营养丰富、弹性好、口感好的特点。