鱼糜方便食品与小包装的研究——蜜汁鱼块、鱼蓉片和灵芝鱼卷的研制

摘要

在实现四个现代化的建设中，对于建立现代化的食品工业，研究和发展方便食品，是使我国广大人民从繁琐的家务炊事中解放出来的一个重要课题。方便食品有“即席食品”、“快速食品”、“配制食品”或“冷冻预制食品”等。由于它产品种类繁多，各具风味，食用简单，携带方便，营养丰富，卫生安全，深受消费者欢迎；国外在很短的时间内得到迅速发展，据统计目前已有12，000多个品种(包括主食，剐食和饮料)。它是现代食品营养学、食品工艺学、食品冷藏学和现代化的包装技术相结合的产物。