芦荟奶啤的研制

摘要

通过时双菌株发酵方式的选择及发酵条件和原料配比的研究,确定芦荟奶啤的最佳配方和工艺条件.结果表明,当发酵乳添加量为30%,玉米糖化液用量为12%,芦荟添加量为7%,发酵温度为28.5℃,总发酵时间为72h,此时生产的芦荟奶啤产生酒精含量达到2.5%,且饮料口感达到最佳.