新型奶啤的研制

摘要

提出了一种新型保健饮料--奶啤的生产工艺流程,确定了奶啤的工艺配方并进行了稳定性研究.结果表明,当发酵乳添加量为30%、麦芽汁50%、白砂糖7%、低聚异麦芽糖1.5%时,生产的奶啤质量最佳;而当柠檬酸三钠添加量为0.15%,CMC添加量为0.2%时,稳定性最好.