乳酸菌饮料

摘要： 以青海的黑枸杞为主要原料,以植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)为发酵菌种,制备黑枸杞乳酸菌饮料,并采用单因素试验和响应面试验优化其发酵工艺条件。结果表明,最佳发酵工艺条件为固液比1∶25(g∶mL),植物乳杆菌接种量2.0%,发酵时间6 h,装液量40%。在此最佳条件下,黑枸杞乳酸菌饮料感官评分为9.3分,总糖含量为0.17 mg/mL,总酸含量为1.69 g/L,花青素含量为52.75 mg/L、总黄酮含量为0.07 mg/mL、总酚含量为0.99 mg/mL。

摘要： 采用超声波辅助酶法提取簕菜多糖,以簕菜多糖提取液为原料加入酸奶、木糖醇和牛磺酸及稳定剂,调配簕菜多糖乳酸菌饮料。利用单因素和响应面试验法,得到簕菜多糖最佳提取工艺为:果胶酶用量1.50%、超声温度55°C、超声时间30min、液料比80mL·g^(-1),多糖得率为29.06mg·g^(-1)。簕菜多糖乳酸菌饮料最佳配方为:簕菜多糖液添加量30%、酸奶添加量20%、木糖醇添加量5.5%、牛磺酸添加量0.02%,感官评分为92.95。依此结果制备簕菜多糖乳酸菌饮料,并研究其稳定性和抗氧化功能。添加0.09%蔗糖酯SE-11时,饮料离心沉淀率最低,为0.73%。当饮料质量浓度为0.05mg/mL时,ABTS·、DPPH·和OH·自由基清除率分别为92.44%、86.22%和28.19%。该饮料色泽浅黄,均匀有光泽,香气独特,酸甜适宜,流动性好,稳定性佳,抗氧化作用优良,有潜在应用前景。

摘要： 随着生活水平的不断提高,人们对乳制品的需求也日益增长,其中低温酸乳产品由于其风味和口感丰富,更易受消费者喜爱,但同时受各种因素影响,这种低温酸乳产品容易受到霉菌和酵母的污染,以致产品变质,从而影响消费者的健康。本文从霉菌和酵母在低温酸乳产品加工过程的污染途径入手,探讨生产加工过程中的有效措施,减少霉菌和酵母对低温酸乳产品的污染,从而保证低温酸乳产品的质量安全。

摘要： 康师傅集团家喻户晓,不仅有经典美味的方便面,还有丰富健康的饮品。1992年开始生产方便面后,迅速将业务范围扩大至方便食品及饮品,即饮茶、碳酸饮料、果汁、包装水、咖啡饮料、功能饮料、乳酸菌饮料等在中国市场深受消费者喜爱。

摘要： 乳酸菌饮料是以乳或乳制品为原料,经乳酸菌发酵制得乳液后加入水以及白砂糖和(或)甜味剂、酸味剂、果汁、茶、咖啡、植物提取液等的一种或几种调制而成的饮料,根据其是否经过杀菌处理可以分为杀菌(非活菌)型和未杀菌(活菌)型。未杀菌(活菌)型乳酸菌饮料保质期一般为21天,其储存条件是冷藏,无论是运输还是储存要求都比较高,成本随之也较高。杀菌(非活菌)型乳酸菌饮料采用UHT杀菌技术,保质期可长达九个月,可以常温储存和运输,对于冷藏运输不方便的城市和地区是非常好的选择。乳酸菌饮料的pH一般在3.8-4.3,为使酪蛋白在低于等电点pH4.6值的酸性条件下保持稳定状态,需添加稳定剂。

摘要： 以党参和牛乳为主要原料,牛乳通过乳酸菌发酵得到发酵乳,再添加党参汁、稳定剂、白砂糖和柠檬酸等调配成党参乳酸菌饮料,通过单因素实验和正交实验,探究党参乳酸菌饮料的最佳配方。结果表明:当m(党参汁)∶m(发酵乳)=1∶2,添加80%的党参汁与发酵乳混合物、10%的白砂糖和0.15%的柠檬酸时,产品的感官品质最佳;当添加0.05%的海藻酸丙二醇酯(PGA)、0.2%的果胶和0.1%的海藻酸钠时,产品的稳定性最好。在此条件下,研制出的党参乳酸菌饮料具有乳酸菌发酵风味和党参特有的清香味道,是深受人们喜欢的一种营养保健产品。

摘要： 该文研究了琼脂低聚糖QZ-C50的基础性能以及在乳酸菌饮料中琼脂低聚糖QZ-C50对其稳定性的影响。以凝胶强度、黏度变化来评估琼脂低聚糖作为稳定剂的基本特性;以Lumisizer稳定性扫描结果、粒径分布为指标,结合产品离心沉淀率和货架期静态放置状态来确定琼脂低聚糖对乳酸菌饮料稳定性的作用。结果表明,琼脂低聚糖QZ-C50凝胶强度低、耐热性能、耐酸性能较好,低用量就具有较好的悬浮力;在乳酸菌饮料中添加0.04%(质量分数)琼脂低聚糖QZ-C50,可以有效降低乳酸菌饮料的粒径、减少沉淀量,大幅度提高产品稳定性。由此可知琼脂低聚糖QZ-C50较低凝胶强度的特性很适合饮料体系使用,且琼脂低聚糖QZ-C50的性能对增加乳酸菌饮料悬浮性、提升乳酸菌饮料整体稳定性有非常重要的价值。

摘要： 1.你每天能吃到200克深绿色蔬菜(如菠菜、油菜、油麦菜、绿菜花等)吗?2.你每天吃早饭吗?如果没有时间吃早饭,你会至少喝一杯牛奶或豆浆吗?3.你每天喝1-2小杯活菌酸奶(不包括酸奶饮料和乳酸菌饮料)吗?

摘要： 1.你每天能吃到200克深绿色蔬菜(如菠菜、油菜、油麦菜、绿菜花等)吗72.你每天吃早饭吗?如果没有时间吃早饭,你会至少喝一杯牛奶或豆浆吗?3.你每天喝1—2小杯活菌酸奶(不包括酸奶饮料和乳酸菌饮料)吗?

摘要： 以新鲜龙眼肉为主要原料,用川秀乳酸菌酸奶发酵粉(内含保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌)进行乳酸发酵,通过L9(34)正交设计法进行发酵条件优化.通过感官评定的分析方法得出最佳工艺将龙眼浆(龙眼∶水=1∶8质量比)121 °C灭菌20 min,脱脂奶粉与龙眼浆1∶5(W/W)混合,冷却,添加0.15％(W/W)发酵剂,于42 °C下发酵8 h,快速破乳同时将龙眼酸奶与水按照1:1(体积比)混匀,并添加柠檬酸0.2％,蔗糖0.9％,复合型稳定剂(琼脂:果胶∶单甘酯= 4 ∶ 1 ∶ 1)0.3％,混合均匀.配制成具有龙眼风味、营养性突出的发酵型饮料,为工业化生产提供参考.

摘要： 本文研究了7种不同厚度和品种的三层聚乙烯膜对果味活性乳酸菌饮料风味品质的影响.主要考察了不同膜包装的样品在三种温度下储存30天的风味变化,包括果味强度、酸味强度、甜味强度、异味强度、整体接受程度的变化,分析了不同膜对样品的影响.结果表明,储存温度和膜的厚度都对样品货架期的风味品质有显著影响,冷藏的样品各感官特性更稳定,而储存温度高时,薄的膜包装的样品的各感官特性更易受到影响,即果味、甜味强度明显降低,酸味、异味强度明显升高.黑白膜的平均厚度达到80μm及以上,乳白膜的平均厚度达到85μm及以上,就可有效改善活性乳酸菌饮料在货架期的整体风味的接受度(p＜0.05).

摘要： 为明确冷藏温度下乳酸菌饮料中乳酸菌活菌数的变化规律，选用两种市售乳酸菌饮料在0-4°C贮藏温度下基于GB/T 4789.35-2003检测方法对保质期内的乳酸菌数进行计数，并通过线性模型、Gompcrtz模型、Baranvi模型和Weibull模型对乳酸菌数的变化进行拟合。结果表明，两种乳酸菌饮料在冷藏温度下乳酸菌数显著下降，几种模型都能较好的模拟乳酸菌的失活情况，由数学检验参数平方根误差(RMSE)、偏差因子(BF)、准确性因子(AF)和标准预测误差(SEP)比较结果显示，Weibull模型较其他模型拟合性和准确性高，可作为乳酸菌饮料中乳酸菌失活模型推广应用，指导乳酸菌饮料生产的质量控制和消费者的合理饮用。

摘要： 乳酸菌饮料是乳饮料发展的趋势，它具有调配型酸乳饮料所没有的优点。乳酸菌饮料是发酵产品，它利用优质牛奶经过乳酸菌发酵，会产生大量对人体有益的乳酸菌和乳酸菌有益代谢产物，具有乳酸菌及发酵产物的生物功能，而且酸甜适口、清淡不腻且具有酸奶的保健功能，一直深受广大青少年的喜爱，尤其适合对吸收功能较弱的老人和儿童饮用，是有益健康的理想奶饮品。本文就影响乳酸菌饮料品质的一些主要因素如:发酵乳、水质、稳定剂、蔗糖、杀菌、酸的种类及调酸方式、螯合剂、均质以及操作因素等方面进行了探讨。

摘要： 纯牛乳和酸巩是我国乳品市场这些年的主流产品，直到20世纪叨年代初，国内才开始出现乳酸菌乳饮品。本文介绍了一种新型清爽型乳酸菌饮料的生产配方及制作工艺,并分析了该产品的稳定性和特点.

摘要： 随着人们保健意识的日益提高，广大消费者越来越追求营养又健康的食品。酸牛奶及乳酸菌饮料就是这种食品，它们是乳酸菌最丰富的奶制品。乳酸菌是人类和动物体内必不可少的有益菌。它能利用碳水化合物(主要是葡萄糖)产生大量乳酸细菌。本文介绍了乳酸菌对人类健康的影响和酸牛奶及乳酸菌饮料中乳酸菌的实验室测定。

摘要： 介绍了乳酸菌饮料的基本配方、生产工艺以及对产品稳定性产生影响的因素.重点分析了发酵剂、酸奶基料、均质条件、杀菌条件、pH值、不同乳化稳定剂对乳酸菌饮料稳定性的影响.

摘要： 本文研究了杀菌型果汁乳酸菌饮料的研制方法.该产品在酸奶制作工艺的基础上,添加了果汁及其相应配料,调制成活性果汁乳酸菌饮料后进行杀菌冷却,灌装成成品.产品可常温存放,避免了普通活性乳酸菌在贮藏过程中需要冷藏的欠缺.

摘要： 功能性低聚糖是当今食品工业中应用最广泛的健康食品配料.本文介绍了功能性低聚糖的概念和发展状况,功能性低聚糖的保健原理、生理功能以及在奶粉、酸奶、鲜奶和乳酸菌饮料等乳制品中的应用.

摘要： 以甘薯浆和鲜牛奶为主要原料进行乳酸发酵,研制出一种组织均匀、口感细腻,却有营养又有保健功能的天然饮料,并通过正交试验确定了最佳工艺参数.

摘要： 羧甲基纤维素钠(简称CMC )是天然纤维素通过化学改性而制得的一种高聚合纤维醚，其结构主要是D-葡萄糖单元通过区β（1→4）糖苷键相连接组成。主要反应为:天然纤维素首先与NaOH发生碱化反应，随着氯乙酸的加入，其葡萄糖单元上羧基上的氢与氯乙酸中的羧甲基基团发生取代反应。本文介绍了羧甲基纤维素钠的特性和它在酸性乳饮料中的应用。

摘要： 本发明公开了一种褐色乳酸菌饮料稳定剂、杀菌型褐色乳酸菌饮料及其制备方法。杀菌型褐色乳酸菌饮料用稳定剂，包括重量百分比如下的组分：30～55％果胶，15～40％羧甲基纤维素钠，10～20％大豆多糖，5～13％微晶纤维素，2～5％结冷胶；该稳定剂可用于制备杀菌型褐色乳酸菌饮料。该稳定剂用于制备杀菌型褐色乳酸菌饮料可有效防止杀菌型褐色乳酸菌饮料出现析水、沉淀、絮凝、分层等不良现象，在6个月的保质期内杀菌型褐色乳酸菌饮料的状态均匀稳定，无絮凝分层及明显沉淀，析水小于2.0mm，产品口感清爽而饱满。

摘要： 本发明涉及乳制品加工技术领域，具体的更涉及一种褐色乳酸菌饮料稳定剂。所述褐色乳酸菌饮料稳定剂，包括相对于稳定剂的含量为76‑82wt％的组分A，组分A选自羧甲基纤维素钠、果胶、结冷胶、魔芋胶、刺槐豆胶、瓜尔豆胶、阿拉伯胶中的一种或多种。本发明提供了一种褐色乳酸菌饮料稳定剂，采用组分A和组分B按照一定的配比经混合复配而成，能有效地提高乳酸菌饮料产品的稳定性，可以防止蛋白质沉积，延长产品保质期。且利用该稳定剂生产的乳酸菌饮料在6个月的保质期内状态均匀稳定，无析水、分层及明显沉淀，产品口感酸甜适宜，清爽可口，风味独特。

摘要： 一种杀菌型乳酸菌饮料稳定剂，所述稳定剂是由可溶性大豆多糖和羟甲基纤维素钠按照（1‑3）：（4‑8）的质量比均匀混合而成。一种杀菌型乳酸菌饮料，按照重量份数，所述杀菌型乳酸菌饮料由如下原料组成：脱脂乳粉120‑140份、全脂乳粉15‑25份、葡萄糖50‑70份、白砂糖110‑130份、稳定剂6‑10份、酸味剂0.5‑1.5份、缓冲盐1‑3份、香精0.1‑0.5份，其中，所述稳定剂是由羧甲基纤维素钠和可溶性大豆多糖按照5:（2‑3）的质量比混合而成。本发明制备出的杀菌型乳酸菌饮料不会出现沉淀和析水问题，且口感清爽、酸甜可口。

摘要： 一种乳酸菌饮料稳定剂，所述稳定剂是由大豆膳食纤维、可溶性大豆多糖和果胶按照（1‑2）：（2‑3）：（1‑3）的重量比均匀混合而成。一种乳酸菌饮料，按照重量份数，所述乳酸菌饮料由如下原料组成：脱脂乳粉120‑140份、全脂乳粉15‑25份、葡萄糖50‑70份、白砂糖110‑130份、稳定剂4‑6份、柠檬酸0.5‑1.5份、柠檬酸钠1‑2份、香精0.1‑0.5份，其中，所述稳定剂是由大豆膳食纤维、可溶性大豆多糖和果胶按照（1‑2）：（2‑3）：（1‑3）的重量比均匀混合而成。本发明制备出的乳酸菌饮料不会出现沉淀和析水问题，且口感清爽、酸甜可口。

摘要： 一种减糖乳酸菌饮料改良剂，所述改良剂是由甜菊糖苷、赤藓糖醇和可溶性大豆多糖按照（1‑5）：（30‑45）：（50‑65）的重量比均匀混合所得。本发明所述的一种减糖乳酸菌饮料改良剂，甜菊糖苷、赤藓糖醇和可溶性大豆多糖复配后能够有效能够改善或者掩盖甜菊糖苷自身带来的不良风味，从而保持减糖乳酸菌饮料的口感，通过添加该改良剂制备出的乳酸菌饮料，减糖和良好口感的效果。

摘要： 本申请提供一种乳酸菌饮料用稳定剂、乳酸菌饮料及其制备方法，所述稳定剂包括组分：10份‑50份羧甲基纤维素钠，10份‑50份低聚异麦芽糖，5份‑25份可溶性大豆多糖，3份‑15份三聚磷酸钠，2份‑10份六偏磷酸钠。本申请涉及的原料复配后具有协同作用，制得的稳定剂应用于乳酸菌饮料中，采用二次杀菌技术生产出常温的乳酸菌饮料，在保证产品稳定性的同时，常温下延长保质期，并增进其保健功效，具备较强的开发和应用潜力。

摘要： 乳酸菌饮料的增稠稳定剂及乳酸菌饮料和两者的制备方法，属于食品的技术领域，所述增稠稳定剂，按重量百分比计，包括羧甲基纤维素钠40‑84％，柑橘纤维1‑13％，果胶1‑10％，黄原胶1‑8％，三聚磷酸钠3‑15％，单、双硬脂酸甘油酯15‑32％。还公开了包含上述增稠稳定剂的乳酸菌饮料和这两者的制备方法。本发明可以解决果酱纤维蛋白析水沉淀问题，且口感及风味释放性良好。

摘要： 一种黑老虎活性乳酸菌饮料的加工方法及其制备的黑老虎活性乳酸菌饮料，是将新鲜的黑老虎果实清洗，破碎，去籽，护色打酱，调配，胶体磨磨细，均质，超高温瞬时灭菌，冷却，加3‑5％植物乳杆菌Lact.chili.6及植物乳杆菌Lact.chili.8发酵浓缩液，混匀，装罐，真空封口，冷藏制得。本发明方法制得的黑老虎活性乳酸菌饮料具有取料新颖、风味好、具有益生健康作用等优点。

摘要： 本发明公开了一种褐色乳酸菌饮料稳定剂、杀菌型褐色乳酸菌饮料及其制备方法。杀菌型褐色乳酸菌饮料用稳定剂，包括重量百分比如下的组分：30～55％果胶，15～40％羧甲基纤维素钠，10～20％大豆多糖，5～13％微晶纤维素，2～5％结冷胶；该稳定剂可用于制备杀菌型褐色乳酸菌饮料。该稳定剂用于制备杀菌型褐色乳酸菌饮料可有效防止杀菌型褐色乳酸菌饮料出现析水、沉淀、絮凝、分层等不良现象，在6个月的保质期内杀菌型褐色乳酸菌饮料的状态均匀稳定，无絮凝分层及明显沉淀，析水小于2.0mm，产品口感清爽而饱满。

摘要： 本发明涉及一种乳酸菌饮料稳定剂及含其的乳酸菌饮料。稳定剂由如下重量份的组份组成：1份大豆多糖，1份果胶，2份三聚磷酸钠，4份CMCFL100和2份CMCFH9。本发明中的乳酸菌饮料含有本发明所述的乳酸菌饮料稳定剂。本发明以几种都是有效成分复配的稳定剂可以增加产品的整体功能，从而提高了乳酸菌饮料的稳定性，乳酸菌饮料中还含有由乳清经过长时间的发酵后酶解，再经提取、浓缩而成的改善风味的水溶性香精，有效地掩盖了异味，改善了乳酸菌饮料的酸感。