不同酵母多糖对桃红葡萄酒香气成分的影响

摘要

摘要：实验选用四种不同类型的酵母多糖，分别添加到桃红葡萄酒中进行陈酿，陈酿后葡萄酒的香气成分通过静态顶空气质联用仪定性，乙醇含量的百分比定量，来确定适合该款桃红葡萄酒陈酿的酵母多糖。实验结果表明：加入四种酵母多糖的桃红葡萄酒香气成分是有所差别、种类均有明显增加，但对香气浓郁度的贡献则表现不一。最终得出1号酵母多糖既能明显增加桃红葡萄酒的香气复杂性又能提升其浓郁度，适合作为桃红葡萄酒陈酿的酵母多糖。