山西乡宁地区不同年份桃红葡萄酒品质差异分析

摘要

利用气相色谱-质谱联用仪(GC-MS)和高效液相色谱仪(HPLC)检测山西乡宁地区2010年份、2012年份以及2014年份赤霞珠桃红葡萄酒香气物质和有机酸含量,并分析三个年份葡萄酒之间的差异.结果表明,不同年份桃红葡萄酒中香气物质成分差别较大,主要为3-甲基-1-丁醇、2-甲基-1-丁醇和1-庚醇等醇类以及乙酸乙酯和乙酸异戊酯等酯类;有机酸主要为酒石酸(＞1.51g/L)、苹果酸(＞1.68g/L)和柠檬酸(＞0.50g/L).