山西乡宁地区不同品种葡萄与葡萄酒的差异性研究

摘要

利用高效液相色谱(HPLC)和气相色谱质谱联用仪(GC-MS)检测山西乡宁地区赤霞珠、玛瑟兰、西拉葡萄和葡萄酒中的有机酸、花色素苷和香气物质,并分析这三者之间的差别.结果表明,这三种葡萄和葡萄酒中主要有机酸、花色素苷和香气物质的种类相同,但含量及比例存在明显差异.结论为山西乡宁地区推广赤霞珠、玛瑟兰和西拉这三个酿酒葡萄品种提供了一定的理论基础.