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白酒大曲酶系研究进展

         

摘要

随着对白酒大曲的深入研究,人们对大曲的认识也在逐渐加深.大曲酶系的重要性生也就凸显出来.大曲酶系不仅可以影响白酒的出酒率,同样也是决定白酒品质香型的关键因素.就大曲的酶系、制曲工艺与酶系关系、酶系与白酒的理化指标、风味物质以及品质的关系作简要阐述.

著录项

  • 来源
    《酿酒》 |2015年第1期|17-22|共6页
  • 作者单位

    贵州省发酵工程与生物制药重点实验室;

    贵州;

    贵阳550025;

    贵州大学酿酒与食品工程学院;

    贵州;

    贵阳;

    550025;

    贵州省发酵工程与生物制药重点实验室;

    贵州;

    贵阳550025;

    贵州大学酿酒与食品工程学院;

    贵州;

    贵阳;

    550025;

    贵州大学生命科学学院;

    贵州贵阳550025;

    贵州省发酵工程与生物制药重点实验室;

    贵州;

    贵阳550025;

    贵州大学生命科学学院;

    贵州贵阳550025;

    贵州省发酵工程与生物制药重点实验室;

    贵州;

    贵阳550025;

    贵州大学酿酒与食品工程学院;

    贵州;

    贵阳;

    550025;

    贵州省发酵工程与生物制药重点实验室;

    贵州;

    贵阳550025;

    贵州大学生命科学学院;

    贵州贵阳550025;

    贵州省发酵工程与生物制药重点实验室;

    贵州;

    贵阳550025;

    贵州大学生命科学学院;

    贵州贵阳550025;

    贵州省发酵工程与生物制药重点实验室;

    贵州;

    贵阳550025;

    贵州大学生命科学学院;

    贵州贵阳550025;

    贵州省发酵工程与生物制药重点实验室;

    贵州;

    贵阳550025;

    贵州大学生命科学学院;

    贵州贵阳550025;

    贵州省发酵工程与生物制药重点实验室;

    贵州;

    贵阳550025;

    贵州大学酿酒与食品工程学院;

    贵州;

    贵阳;

    550025;

  • 原文格式 PDF
  • 正文语种 chi
  • 中图分类 白酒;食品化学;
  • 关键词

    大曲; 酶系; 制曲工艺; 风味物质; 品质;

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