啤酒抗老化作用的研究进展

摘要

啤酒老化是影响啤酒风味的重要因素,近年来,国内外对其形成机理及控制方法都进行了许多深入的研究,从啤酒老化机理、抗老化啤酒酵母的选育、工艺控制、老化的快速评价方法及自动化控制等方面综述了国内外研究的最新进展.