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评估酒花预异构化工艺对啤酒抗老化能力的影响

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摘要

在改变酒花添加方式后对酒液的风味影响主要在于防止酿造中氧化破坏方面,应注意对氧的控制,尽量减少生产过程中麦汁、啤酒与氧化的接触,但随着存放时间延长,啤酒中老化物质的生成受其它因素影响更大.

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来源
《第二十届（2011）啤酒学术交流会》|2011年|35-37|共3页
会议地点广州
作者
张宇锋; 房慧婧; 黄敏华;
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作者单位

广东省酒类行业协会;

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会议组织
正文语种
原文格式 PDF
中图分类啤酒;酿酒工艺;
关键词
啤酒工业; 酒花添加; 预异构化工艺; 抗老化能力;

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