白酒香型与香味成分探究

摘要

不同的酿酒工艺决定了不同香型白酒的独特香味成分.5种香型酒中酸含量最高的是酱香型、药香型酒,清香型酒酸含量最低;酯含量最高的是浓香型酒,最低的是米香型酒;醇类含量最高的是药香型酒,最低的是清香型酒;羰基化合物含量最高的是酱香型酒,最低的是米香型酒.(陶然)