美拉德反应产物对白酒酿造的贡献

摘要

美拉德反应广泛产生在食品加工和食品贮存过程中,是食品香味产生的主要来源之一.美拉德反应及其产物对白酒的贡献很大,推动了白酒从分析化学到风味化学研究的进程.美拉德反应技术应用通过众多厂家的实践探索,取得了重大成果,在改善白酒品质风格,研发新香型白酒,解决低度白酒生产难题等方面提供了充分的科学依据,对促进中国白酒产业健康发展做出了贡献.