Studies on Kinmen kaoliag liquor brewing system and the application of its secondary production- yellow water

摘要

在酿酒过程中，高粱是决定白酒质量优劣的重要因素。高粱中淀粉含量越多，出酒率越高。除了淀粉外，高粱果皮中单宁和籽粒中蛋白质、脂肪等，在发酵过程中会产生一些副产物，从而影响高粱酒的风味。本研究选了金选、两糯、兴湘、红梗和红糯等5个品种的高粱进行外观、生化性质等传统研究，结果表明两糯总淀粉及支链淀粉含量最高，金选单宁含量最高。为能分辨不同高粱品种，收集了5个不同品种的高粱作为实验样本，测定它们的近红外光谱，利用光谱特征对其进行定性定量分析，可快速鉴别出5种高粱之间的品种差异。利用高粱品种间SSR（Simplesequencerepeat）的高度变异性，该标记技术显示SSR位点在5个品种的高粱个体间的...