一种采用红枣提取物制备美拉德反应产物的方法、美拉德反应产物和应用

摘要

本发明属于香料技术领域，尤其涉及一种采用红枣提取物制备美拉德反应产物的方法、美拉德反应产物和应用。本发明提供了一种采用红枣提取物制备美拉德反应产物的方法，包括以下步骤：a)将氨基酸与还原糖源溶于反应溶剂中，得到反应物料；b)将反应物料置于在线合成反应系统中进行美拉德反应，得到美拉德反应产物；其中，在线合成反应系统为封闭系统，还原糖源包括红枣提取物。本发明中，在线合成反应系统为封闭系统，易挥发的小分子致香物质能够有效保留，保证反应物料和美拉德反应产物不易挥发；采用红枣提取物作为还原糖源，得到的美拉德反应产物在改善卷烟吸味、减轻刺激性和去除木质杂气上有明显作用，并赋予卷烟一种独特的果香。