冰淇淋生产中混和稳定剂使用的初步研究

摘要

本题研究了国内作为冰淇淋稳定剂的两种胶：黄原胶，魔芋之间的相互作用，初步研究了两者对冰淇淋品质的影响，实验结果表明，黄原胶，魔芋之间存在协同作用，复配胶比单一使用黄原胶所获得的冰淇淋产品质量好。