高压脉冲电场对葡萄酒中高级醇的影响

摘要

通过GC/MS分析,研究了经高压脉冲电场处理后葡萄酒中高级醇的变化情况.结果表明:经一定条件的高压脉冲电场处理后,葡萄酒中多种高级醇的含量均有所变化.其中,对葡萄酒风味有负面影响的高级醇总含量有下降的趋势,而起正面作用的高级醇含量则略有上升.与这一变化相对应的是葡萄酒的刺激性减小,口感更为醇和.