一株低产高级醇的葡萄酒酵母

摘要

本发明涉及一株低产高级醇的葡萄酒酵母；是在培养酵母的平板中添加一定量的氯乙酸异戊酯，氯乙酸异戊酯在酵母菌乙酸异戊酯水解酶催化下生成氯乙酸，氯乙酸对酵母菌的生长具有强烈的抑制作用，如果突变菌株的酯分解酶活性大（酯酶分解酶活性大，菌株生成的高级醇多），进而分解产生的氯乙酸就多，所以菌落在氯乙酸的抑制作用下长的就会很小，利用本发明可以准确、方便、快速的筛选出低产高级醇的酵母菌种。利用本发明选育的低产高级醇酵母菌种生产葡萄酒，可以使葡萄酒中高级醇的含量降低10%～15%左右。利用本发明选育的高级醇低产菌株进行酒精发酵可有效降低葡萄酒中高级醇的含量，提高葡萄酒的保健价值。