高级醇
高级醇的相关文献在1986年到2022年内共计485篇,主要集中在轻工业、手工业、化学工业、化学
等领域,其中期刊论文365篇、会议论文6篇、专利文献65423篇;相关期刊105种,包括生物工程学报、现代食品科技、啤酒科技等;
相关会议6种,包括第二届中国白酒学术研讨会、第八届全国农产品贮藏加工科技交流大会、第二十届(2011)啤酒学术交流会等;高级醇的相关文献由1112位作者贡献,包括肖冬光、张翠英、陈叶福等。
高级醇—发文量
专利文献>
论文:65423篇
占比:99.44%
总计:65794篇
高级醇
-研究学者
- 肖冬光
- 张翠英
- 陈叶福
- 郭学武
- 方维明
- 汪志君
- 余晓红
- 王颉
- 蒋予箭
- 周建弟
- 孙中贯
- 王亚平
- 杜丽平
- 毛健
- 何静
- 安哲
- 张伟
- 罗惠波
- 邱树毅
- 黄桂东
- 傅祖康
- 周世水
- 师俊玲
- 朱静
- 杨东升
- 王春晓
- 肖更生
- 谢广发
- A·科尔曼卡诺斯
- C.W.琼斯
- J·L·桑斯阿格
- M·E·多米内
- P.K.阿格拉瓦尔
- R·阿尔霍纳安托林
- T.T.古延
- 丁晓斌
- 刘阳
- 吴继军
- 孙雪飞
- 宁珣
- 左勇
- 张兴亚
- 戴萍萍
- 李国龙
- 李维
- 李长文
- 林熙
- 林良才
- 王铁军
- 甄会英
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袁国亿;
何宇淋;
王春晓;
邱树毅
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摘要:
米酒是我国传统的低度发酵型酒精饮料,由于具有较高的营养价值和独特的风味,一直以来备受人们喜爱。米酒中风味物质的种类及其相对含量与诸多因素相关,近年来研究者尝试从原料、酒曲、酿造条件等角度分析米酒中不同风味成分特征的形成原因,对米酒风味品质研究具有重要意义。该文简介了米酒中主要的风味物质,然后详细阐述了原料、麦曲、微生物、高级醇、氨基甲酸乙酯及生物胺与米酒风味品质的关联,为调控米酒品质提供了理论依据。
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冯鹏鹏;
周钰涵;
高杏;
高滢;
郭立芸;
葛峻伶;
林良才;
张翠英
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摘要:
为了获得低产高级醇的工业酿酒酵母菌株,以酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)菌株680bg为出发菌株,运用常压室温等离子体(atmospheric and room temperature plasma, ARTP)对其进行不同时长的诱变处理,结合孔板培养和分光光度法检测,建立了高通量筛选体系。最终,筛选获得了8株低产高级醇的酵母菌株,其中菌株ARTP-162的高级醇产量下降最为显著,降低了约21%,且遗传性能稳定。
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黄志久;
张宿义;
童文华;
张雨;
陈垚;
何萍;
李佳伟
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摘要:
白酒作为中国的国酒之一,是极具中国特色和中国文化的典型代表。高级醇是中国白酒中呈香呈味的重要组成部分之一,其含量将直接影响白酒的品质和人体的健康。高级醇含量适中时,可以使白酒酒体丰厚,提高白酒品质;然而高级醇含量过高时,会使酒体后味带有微量苦涩味,并且它也是引起酒后“上头”、难醒酒的罪魁祸首。结合高级醇的产生机理,对降低高级醇的控制技术做一个简要总结,为实际生产提供参考。
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王春艳;
于海彦;
乔志航;
许彬;
罗建成
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摘要:
为了解南阳红小米黄酒的酿造微生物机制,该研究以南阳特色作物红小米为主要原料进行黄酒酿造,采用气相色谱-质谱法(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)测定发酵过程中的挥发性风味物质,通过高通量测序技术揭示细菌群落结构变化,并利用轮廓关联分析对两者之间的相关性进行预测。结果发现,红小米黄酒中共检测到70种挥发性成分,酯类与高级醇类占总含量的90%以上,其中高级醇类15种,主要以异戊醇、异丁醇为主。门水平上丰度最高的是厚壁菌门(Firmicutes)和变形菌门(Proteobacteria),属水平上相对丰度≥1%的优势属共有7个。相关性研究发现,对红小米黄酒风味物质的主要贡献细菌群为Bacillus、Lentilactobacillus、Companilactobacillus和Lacticaseibacillus。
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陈欣怡;
丁子元;
刘永泉;
余枚珠;
夏冰;
郑晓卫
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摘要:
该研究针对不同香型、品牌的白酒,利用斑马鱼饮后行为变化结合各酒样中高级醇、醛类物质主成分分析(PCA)推测影响饮后不适的相关成分,从而表征饮后舒适度。结果表明,通过比较斑马鱼行为参数比发现同一香型白酒饮后舒适度相似,不同香型间差异较大。馥郁香型白酒的饮后舒适度前期与酱香型白酒相近,后期与浓香型白酒相近。馥郁香型白酒与酱香型、清香型白酒组在停止暴露白酒后20 min时斑马鱼平均速率比接近于1,三者醒酒时间接近。导致斑马鱼饮后不适感最强的酒样中仲丁醇、2-戊醇、正丁醇、正戊醇、正己醇、2,3-丁二醇和异戊醛含量较高,推断其中起主要作用的正丁醇、正戊醇和正己醇是引起饮后不适的关键物质。该研究为建立白酒质量控制体系提供参考。
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徐娅茹;
宋青青;
李莉;
孙国政
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摘要:
黄酒酿造是甘肃庆阳人民的饮食传统和风俗文化。黄酒中高级醇含量的多少决定了黄酒的品质。本文章在国内外相关研究成果的基础上,对庆阳特色黄酒中的高级醇含量进行了检测,采用高效气相色谱外标法,有较好的精密度和准确度。对高级醇含量结合酿造工艺进行了分析,以期为庆阳黄酒的品质和宣传提供帮助。
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韩雨辰;
刘小敏;
肖冬光
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摘要:
为有效降低白酒工业粮耗、改善丢糟酒品质,该文对高产酯低产高级醇酿酒酵母在丢糟酒生产中的应用进行研究,通过优化不同的糖化剂比例、不同酿酒酵母菌种和酵母接种量,确定最佳工艺条件。结果表明:最佳工艺条件为糖化剂麸曲UV-11、酿酒酵母PY-1、酵母接种量6亿/100 g糟。在此条件下,发酵酒醅中酒精度达3.4%vol,残淀粉降低至6.4%,使丢糟中的淀粉得到更大程度的利用。与对照组比较,主要酯类物质含量有较大提高,其中乙酸乙酯提高21倍,乳酸乙酯提高8.8%,总酯提高28.0%;主要高级醇类物质均有所降低,其中苯乙醇降低44%,总高级醇类物质降低约38.5%。
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王春艳;
邓洲;
武思雨;
陈丽岳;
杨炎凯;
罗建成
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摘要:
为了解南阳红谷黄酒酿造过程中高级醇与细菌群落演替之间的相互关系,该研究采用气相色谱-质谱联用(GC-MS)法测定发酵过程中的高级醇,通过高通量测序技术揭示细菌群落结构特征,并采用Spearman统计学方法对两者之间的相关性进行预测。结果表明,红谷黄酒中共检测到15种高级醇,以异戊醇、异丁醇为主,分别占高级醇总含量的70.88%~74.36%和15.81%~18.76%。黄酒发酵至第6天,细菌群落多样性达到峰值,发酵过程中优势细菌门(平均相对丰度≥1%)为变形菌门(Proteobacteria)和厚壁菌门(Firmicutes),优势细菌属(平均相对丰度≥1%)为魏斯氏菌属(Weissella)、大洋芽孢杆菌属(Oceanobacillus)、Lentilactobacillus、乳酪杆菌属(Lacticaseibacillus)、克罗彭斯特菌属(Kroppenstedtia)、克鲁沃菌属(Kluyvera)和肠球菌属(Enterococcus),其中对高级醇产生主要贡献的细菌群为大洋芽孢杆菌属、克鲁沃菌属和魏斯氏菌属。
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卢彦坪;
乔宗伟;
郑佳;
彭志云;
张建敏;
刘芳;
赵佳迪;
李俣珠;
赵东
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摘要:
随着中国影响力的日益增强,中国白酒国际化进程必将加速发展,这对其酒质提出了更高要求。白酒酒质与风味物质密切相关,适当含量的高级醇能使酒体风格更为协调,但过高含量的高级醇会引发上头效应,极大影响饮酒后的舒适感。本文综述了传统固态白酒酿造过程中高级醇的形成机理,并对高级醇调控技术的研究进展进行了总结,以期为建立白酒高级醇的调控技术提供理论依据。
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李园子;
田伏锦;
王凤寰;
廖永红
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摘要:
随着时代的发展,白酒的品质成了大众日益关注的话题,这就要求酒既有优质的风味口感,又不对人体造成伤害。高级醇是白酒中最重要的风味物质之一,主要由酿酒酵母生成。适量的高级醇可赋予酒体醇香、柔和的口感,但当高级醇含量超过一定限度时,不但会降低酒体的口感,还会有损饮用者的身体健康。因此,白酒中高级醇种类及含量的调控对改善酒体品质有着重要意义。文章介绍了酿酒酵母中高级醇的形成机制,重点总结了高级醇代谢调控的关键基因以及白酒酿造中适产高级醇酿酒酵母菌株选育研究进展,以期为白酒中高级醇的精细化调控及适产高级醇酿酒酵母菌株的选育提供参考。
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SHI Yu;
石钰;
CHEN Ye-fu;
陈叶福;
XIAO Dong-guang;
肖冬光
- 《第二届中国白酒学术研讨会》
| 2014年
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摘要:
通过敲除酿酒酵母ILV1基因,研究该基因的缺失对酿酒酵母高级醇生成量的影响.以质粒pUC-19为载体,KanMX抗性基因为筛选标记,构建了重组质粒pUC-VABK,经PCR扩增得到VA-KanMX-VB重组盒,并以酿酒酵母AY15单倍体α5为出发菌株,通过醋酸锂转化和G418抗性筛选,获得ILV1基因缺失的突变株α5-V11.将转化子和亲本菌株在模拟酒精发酵培养基中进行发酵,发酵结束后进行发酵性能和高级醇生成量的测定.发酵结果显示,与亲本菌株相比,突变株正丙醇生成量降低了35.3%,而异丁醇生成量是亲本菌株的4.5倍,异戊醇的生成量升高了35.2%.敲除ILV1基因可以降低酿酒酵母中正丙醇的生成量,但是会使异丁醇及异戊醇生成量升高,该突变株为进一步研究酿酒酵母中高级醇的代谢奠定了一定基础.
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