马铃薯在冷藏中还原糖的变化对油炸马铃薯片色泽影响的研究

摘要

为探索油炸马铃薯片的色泽和原料中还原糖之间的关系,本文介绍了马铃薯冷藏3℃～5℃,7℃～9℃,14℃～16℃,17℃～19℃的条件下,还原糖的变化规律,从而确定油炸马铃薯片最佳的色泽和还原糖之间的定量关系。