薯类制食品属于《中国图书分类法》中的五级类目,该分类相关的期刊文献有1392篇,会议文献有112篇,学位文献有121篇等,薯类制食品的主要作者有朱红、钮福祥、孙健,薯类制食品的主要机构有河南农业大学食品科学技术学院、中国农业科学院农产品加工研究所、沈阳师范大学等。
统计的文献类型来源于 期刊论文、 学位论文、 会议论文
1.[期刊]
摘要: 通过分析由小麦粉、糯米粉、玉米粉、黄豆粉4种原料分别制备的洋芋鱼鱼的营养成分、氨基酸组成、挥发性风味物质及产品感官特性,对比不同配方洋芋鱼鱼的营养品质和风味构...
2.[期刊]
紫色马铃薯粉及Na_(2)CO_(3)对小麦-紫色马铃薯熟面的品质改良
摘要: 以小麦粉和紫色马铃薯全粉为原料制备面条,分析了添加全粉和Na_(2)CO_(3)后面条蒸煮品质、质构品质、色泽的变化,通过测定面条中花青素含量和抗氧化活性探究...
3.[期刊]
摘要: 为满足鸡蛋蛋白过敏人群对饼干的需求,以及崇尚健康饮食人群对低脂低油食品的偏好,在传统酥性饼干的配方基础上,以玉米油代替黄油、豆奶代替鸡蛋,制作一种新型饼干。通...
4.[期刊]
摘要: 以木薯粉为主要原料,以澄粉及七种不同颜色的果蔬汁为辅料,研制彩虹千层糕。以成品350 g千层糕(每层50 g)计,得出彩虹千层糕的最佳配方为木薯粉175 g、...
5.[期刊]
摘要: 本实验以不同品种山药的淀粉相关特性、生物活性成分、抗氧化能力和微观结构为评价指标,研究蒸制时间对铁棍山药、淮山药、糯山药3种山药的营养品质和抗氧化活性的影响,...
6.[期刊]
摘要: 甘薯种植面积大、产量高、价格低廉,同时淀粉等生物质含量高,营养丰富,以甘薯为原料通过发酵生产生物质产品得到越来越广泛的关注。但甘薯也有氮含量低、黏度高等特点,...
7.[期刊]
摘要: 为探究不同品种(系)马铃薯挥发性风味物质,采用固相微萃取和气相色谱-质谱联用技术对蒸制35 min熟化的普通马铃薯品种(系)桂农薯1号、费乌瑞它、品系25号和...
8.[期刊]
摘要: 以姜薯粉、黑豆粉、魔芋粉、枸杞粉、绿茶粉为主要原料,通过正交试验,考查了不同配料比对姜薯代餐粉感官评分的影响。正交试验结果表明,姜薯代餐粉的最佳配比为姜薯粉4...
9.[期刊]
摘要: 本文以新鲜马铃薯为原料,研究了蒸煮时间对马铃薯全粉的细胞结构、游离淀粉含量、理化性质及消化特性等的影响。结果表明:随着蒸煮时间的延长,马铃薯蒸煮悬浊液电导率从...
10.[期刊]
摘要: 应用果胶酶提高百香果果壳出汁率,优化了百香果果壳汁作为辅料加工甘薯百香果复合果糕的最优生产工艺。通过单因素试验和正交实验,所得最佳酶解预处理工艺条件为:以10...
11.[期刊]
摘要: 在单段氧碱制浆和化学预处理氧碱制浆研究的基础上,继续对机械预处理、生物预处理以及综合预处理辅助氧碱制浆的成浆性能进行了探究。结果表明:生物预处理最适合低温氧碱...
12.[期刊]
摘要: 为快速检测薯片中羧甲基赖氨酸(CML)含量,首先采集自制油炸薯片的高光谱图像,选择两种常用的光谱预处理方式对每个波段高光谱图像的平均光谱反射值进行处理,然后提...
13.[期刊]
摘要: 以马铃薯蛋白(potato protein,PP)和蛋清蛋白(egg white protein,EWP)为原料制备热诱导混合凝胶,分析不同比例PP-EWP混...
14.[期刊]
摘要: 马铃薯泥是马铃薯食品的重要组成部分,可以由鲜马铃薯直接制作,也可以由脱水马铃薯全粉加入热水搅拌制成,是餐饮行业的传统菜肴,也是速食食品行业的新星。通常从口感、...
15.[期刊]
摘要: 以“济薯26”甘薯为原料,研究添加耐高温α-淀粉酶转化淀粉的地瓜干加工工艺。在酶添加量、蒸汽干蒸时间、降温梯度,60℃烘烤时间四个单因素实验的基础上,以感官评...
16.[期刊]
摘要: 木薯是一种极耐贫瘠、抗逆性强、富含淀粉的作物。在我国,木薯长期以来主要作为一种非粮能源作物,用于生产淀粉、酒精以及饲料等。近几年,食用木薯品种的选育、推广以及...
17.[期刊]
摘要: 为从3种薯类(马铃薯、木薯和甘薯)淀粉中筛选加工适应性好的薯类,通过薯类淀粉和大米粉混合后制备重组米,测定挤压原料和重组米的理化性质,用SPSS软件分析质构特...
18.[期刊]
摘要: 【目的】对低血糖生成指数(glycemic index,GI)紫薯河粉的生产工艺进行优化,进一步推动营养健康食品产业发展。【方法】在河粉制作过程中加入黄原胶协...
19.[期刊]
摘要: 为探讨不同酵母对红薯面包品质和风味的影响,以红薯面包为试验对象,对比分析了使用3种商业酵母和4种老面酵母对红薯面包的流变学特性、色泽、质构、风味等指标的影响。...
20.[期刊]
摘要: 为探究脉冲强光联合气调包装对鲜切马铃薯杀菌及褐变的影响,以荷兰15号马铃薯为试材,采用不同强度(8、10、12 J/cm^(2))的脉冲强光处理后进行30%C...
1.[会议]
摘要: 本文简单地描述了微波杀菌技术的作用机理及该技术在甘薯类食品工业中和生活中的应用,利用微波加热和灭菌功能,研究微波功率、微波时间等对细菌致死率的影响,并对食品微...
2.[会议]
摘要: 本文在阐明甘薯营养成分与药用价值的基础上,分析了甘薯加工中的褐变因素。包括:美拉德(Maillard)反应、非焦糖化(cara melization)反应、抗...
3.[会议]
摘要: 以山药为原料,配以红枣、小米粉等杂粮,采用现代食品制造技术,开发一种营养价值高、食用方便、且具有一定保健功能的山药功能性食品.实验表明,添加山药粉32%、玉米...
4.[会议]
马铃薯缔造运动传奇——用“运动营养科技”筑起健康国防的钢铁长城
摘要: 从营养之王——马铃薯的全营养价值、"二战大赢家"与马铃薯、马铃薯与运动营养、用运动营养学筑起健康的钢铁长城方面分析马铃薯与运动、营养、健康的关系.合理地运用运...
5.[会议]
摘要: 本研究采用不同的酶制剂进行复配,分析淀粉酶、糖化酶、酸性蛋白酶、纤维素酶作用于马铃薯浆,建立生物酶在马铃薯汁加工中的应用工艺.确定马铃薯浆浓度为1∶3时,浆液...
6.[会议]
摘要: 本文探究了微波处理对马铃薯多酚氧化酶(PPO)活性的影响及其灭酶机理,结果发现,微波处理可以提高马铃薯护色的效率,只有温度达到70°C左右才可有效使PPO灭活...
7.[会议]
摘要: 鲜马铃薯在切割过程中由于马铃薯中含有多酚氧化酶,会催化酚类物质氧化生成醌类化合物,然后聚集成色素,颜色变深.而且马铃薯在加工过程中,淀粉容易回生.因此需要采取...
8.[会议]
摘要: 马铃薯淀粉含量较高,富含优质蛋白、维生素、矿物质、膳食纤维等人体所需营养元素,且低热量、低脂肪,其丰富的营养物质能极大地改善人体的营养膳食水平.马铃薯营养全面...
9.[会议]
摘要: 本文介绍了国内外马铃薯产地初加工技术现状,分析了马铃薯产地分级技术、保鲜包装技术及净鲜马铃薯半成品制品加工技术,结合国内外马铃薯初加工技术的发展现状,指出了中...
10.[会议]
摘要: 本研究以市售紫薯为原料,对紫薯全粉制备过程中的预处理因素进行了初步研究.结果表明:蒸制时间为12min、预热温度为65℃、预热时间为25min、浸钙浓度为10...
11.[会议]
摘要: 本文采用微波法制备紫薯生全粉,分别讨论了不同浸钙浓度、乳化剂添加量、微波功率对碘蓝值的影响.通过正交试验确定微波法制备紫薯生全粉的最优工艺条件为:微波功率为5...
12.[会议]
摘要: 预干燥工序是速冻薯条生产线中的重要一环.本试验研究了不同的预干燥条件(不同的干燥温度、干燥风速、干燥时间及单位面积铺料量)对薯条成品品质的影响,进而得出了最佳...
13.[会议]
摘要: 主要研究不同种类的魔芋胶的葡甘聚糖含量、与卡拉胶的协同作用及其自身的碱改性特性;通过质构仪测量胶体凝胶特性,判断不同魔芋胶的差异,并做进一步的应用实验加以验证...
14.[会议]
摘要: 目的:研究不同品种山药及其不同加工方式制品体外抗氧化作用.方法:选用铁杆山药、佛掌山药及淮山药为原料,采用微波及干燥法制得山药产品,分别测定山药水提物及制品体...
15.[会议]
摘要: 由山药作为一种药用价值较高的蔬菜,其干制品开发是一个研究热点.本文通过山药的热风干燥、真空干燥和真空冷冻干燥的实验研究,比较了这3种干燥方式下的山药的干燥过程...
16.[会议]
摘要: 在此以油炸土豆条为样本,考了察4℃、-20℃、-60℃常用储藏温度保存的样品油炸(17℃,240s)后在自然冷却条件冷却最终吸油量.结果表明-20℃储藏条件含...
17.[会议]
摘要: 为了保证马铃薯水晶粉条、粉丝的质量,本文介绍了感官评价指标、理化评价指标。并着重叙述了断条率、延伸率(韧性)、糊汤透明度、粉丝烹煮损失率(糊汤情况)、粘性的测...
18.[会议]
摘要: 马铃薯加工的历史可以追溯到公元200年.第一次世界大战和第二次世界大战期间,脱水马铃薯由于其方便性和耐贮藏性被广泛用作军队粮食.法式炸薯条被认为是第二次世界大...
19.[会议]
摘要: 马铃薯易栽培管理,耐干旱耐贫瘠,适应性强,分布广,属于高产、稳产作物,也是食物的主要来源之一,其用途除了作为食品消费以外,其加工的淀粉等制品还是轻工、化工、医...
20.[会议]
摘要: 为了研究微波脉冲喷动的均匀性效果,以马铃薯颗粒为原料,先采用热风干燥再进行微波脉冲喷动干燥以得到膨化的产品.在此基础上研究了微波功率,脉冲频率,物料规格三因素...
1.[学位]
摘要: 煎炸是食品加工的常用手段,煎炸食品因其具有独特的感官特性而广泛受到消费者青睐,但高温加工过程会引起油脂的氧化劣变,产生有害物质,对人体造成危害。本研究通过探究...
2.[学位]
摘要: Ⅱ型糖尿病是一种由不良的生活饮食作息习惯或者不良的外部环境刺激所引起的胰岛细胞发生结构性改变,导致胰岛素分泌不足,从而使得体内血糖过高引发代谢紊乱的一种慢性疾...
3.[学位]
摘要: 甘薯和马铃薯是淀粉作物,收获的产品主要是块根,其食用品种最重要的品质指标是甜度,在育种实践和贮藏货架期,生鲜薯甜度被作为筛选薯类品质的最方便的指标,在品质分析...
4.[学位]
摘要: 近年来,随着我国马铃薯主食化产业开发战略的施行,我国马铃薯产业蓬勃发展,马铃薯作为我国重要的粮菜兼用作物,是提取淀粉的主要原料之一。本研究以马铃薯淀粉为试验材...
5.[学位]
摘要: 我国红薯叶资源丰富,但并未被完全综合利用,大量红薯叶被丢弃或焚烧。为此,本论文以红薯叶为试材,首先研究了温度(0、5、10℃、室温)和PE保鲜膜(0.05、0...
6.[学位]
摘要: 马铃薯全粉保留了原薯的营养,耐储藏便于运输加工,以其制作马铃薯煮制面品是马铃薯主食化的重要发展方向。由于马铃薯全粉中不含面筋蛋白,将其与小麦粉复配是解决产品成...
7.[学位]
摘要: 紫甘薯(Ipomoeabatatas(L.)Lam)富含花色苷及多糖等多种功能性成分,本文以紫甘薯为研究对象,采用蒸汽爆破技术进行预处理,研究了紫甘薯多糖及花...
8.[学位]
摘要: 本论文以马铃薯全粉和小麦中筋粉为主要原料,研究了不同马铃薯全粉添加量对马铃薯一小麦混合粉品质特性的影响,并研究了35%马铃薯全粉添加量条件下,马铃薯面条的加工...
9.[学位]
摘要: 马铃薯兼具粮食和蔬菜的双重特点,营养丰富,具有较高的开发利用价值。在发达国家马铃薯多以主食或马铃薯加工品的形式消费,我国作为马铃薯生产消费大国,马铃薯的加工利...
10.[学位]
摘要: 我国马铃薯种植范围广泛,种植面积和鲜薯产量均居世界前列。马铃薯全粉是马铃薯的脱水产品,含有丰富的营养物质。随着马铃薯主粮化战略的提出,国内研究者对马铃薯全粉的...
11.[学位]
摘要: 马铃薯粮菜兼用,已成为我国四大主粮之一,兼具营养与经济价值。生产淀粉作为马铃薯加工的重要方面,会产生大量薯渣,目前薯渣一部分用作饲料,还有大部分得不到充分利用...
12.[学位]
摘要: 马铃薯富含人体所需的8种氨基酸、膳食纤维、维生素C等营养成分,是我国四大主粮作物之一。目前马铃薯主粮化战略,为马铃薯产品研发指明了方向。我区充足的马铃薯原料为...
13.[学位]
超声波预处理对甘薯(IPOMEA BATATAS)渗透脱水及油炸的影响研究
摘要: 甘薯是一种含有极其丰富营养物质的农作物,例如淀粉、纤维、类胡萝卜素、维生素C和矿物质。食用甘薯对健康有很多益处,例如增强视力、提高免疫力、降低血糖指数,同时甘...
14.[学位]
摘要: 随着社会经济的不断发展,人们开始越来越重视产品的质量。产品质量对食品生产企业具有前所未有的关键性作用。尽管每一个食品生产企业都开始关注产品质量,但是大都还仅仅...
15.[学位]
摘要: 紫薯具有抗衰老、抗肿瘤、降血压、预防便秘等多种生物学功效,紫薯全粉不仅解决了新鲜紫薯不易贮藏的问题,还因为其具有含水量低、使用方便等优点使得其在食品工业上有广...
16.[学位]
摘要: 本文以商薯19为材料,结合工厂生产工艺,通过改变蒸汽去皮工艺参数研究了甘薯的蒸汽去皮效果,通过改变生产工艺过程中预煮温度、蒸煮转速、蒸煮温度,探究了不同工艺对...
17.[学位]
摘要: 本文以中国传统土豆粉为研究对象,通过快速黏度分析仪和质构仪对6种不同的马铃薯淀粉的糊化和凝胶特性进行了测定,并对这些特性之间的关系,以及这些特性与土豆粉品质之...
18.[学位]
摘要: 干燥是食品产业重要的加工及保藏方法。热风干燥是常用的干燥方式,但传统热风干燥具有时间长、品质差等缺点,可采用超声强化等物理加工技术来促进物料干燥过程的传质速率...
19.[学位]
摘要: 马铃薯蛋白是高生物价值的优良蛋白质,它和糖经过共价结合形成的复合物作为一种纯天然食品添加剂具有广阔的应用前景,本实验以马铃薯蛋白与麦芽糖为主要原料,利用湿热反...