鹿茸胶原多肽复合酶水解工艺研究

摘要

[目的]对鹿茸胶原多肽进行复合酶水解,优化水解工艺,并测定水解液分子量分布.[方法]以碱性蛋白酶和胰蛋白酶为供试酶类,选用酶解时间、pH值、酶解温度、加酶量为影响因素,采用响应面试验设计优化单酶水解条件,根据响应面试验所得到的单酶水解的最适条件,确定双酶复合水解方案.通过Sephadex G25测定鹿茸胶原多肽的分子量分布.[结果]碱性蛋白酶最优水解条件为:酶解时间3.6h,pH值10.50,酶解温度55℃,加酶量4％,水解液的水解度为22.03％;胰蛋白酶最优水解条件为:酶解时间3.2h,pH值8.00,酶解温度50℃,加酶量4.4％,水解液的水解度为15.81％.复合酶水解条件:酶解温度为52.5℃,调节pH值为10.50,加入4％的碱性蛋白酶酶解3.6h;调节pH值至8.00,加入4.4％的胰蛋白酶酶解3.2h,所得水解液的水解度可达33.42％.复合酶水解胶原多肽的分子量分布在400～1 400 u.[结论]确定了鹿茸胶原多肽碱性蛋白酶和胰蛋白酶复合水解的工艺条件.