富含辅酶Q10红曲固态发酵工艺的优化

摘要

[目的]以籼米为原料,优化富含辅酶Q10红曲的固态发酵工艺.[方法]采用Box-Benhnken试验设计和响应面分析法,以影响红曲色价和辅酶Q10含量的4个关键固态发酵条件(初始pH、接种量、籼米初始含水率、亚油酸添加量)为自变量,以红曲色价和辅酶Q10含量为响应值对上述4个关键发酵条件参数进行优化,并在此基础上探讨红曲分段控温发酵策略.[结果]初始pH、接种量、亚油酸添加量对红曲色价和辅酶Q10影响显著(P＜0.05),而籼米初始含水率对红曲色价和辅酶Q10影响不显著(P＞0.05),优化确定的红曲最佳发酵条件为:初始pH6.0,红曲霉接种量12％,籼米初始含水率50％,亚油酸添加量64 mg/kg.辅酶Q10红曲固态发酵的温度控制策略为:30℃6 d→34℃5 d→28℃4d.[结论]在最佳发酵工艺条件下,所制红曲的色价、辅酶Q10含量分别为4 521.69 U/g和387.23mg/kg,较优化前分别提高38.10％和80.01％.