酸奶变质机理及保鲜研究初探

摘要

对酸奶变质原因了初步探讨，提出酸奶变质主要由乳酸菌后酵继续产酸所致的观点，同时研究了利用防腐剂，稳定剂等方法提高酸奶品质，延长保存期，并取得了明显的效果。