葡萄酒醋的发酵工艺及风味的研究现状

摘要

山西戎子酒庄有400 hm2酿酒葡萄种植基地,当地的葡萄、葡萄酒产业发展相对成熟,葡萄酒醋是葡萄产业的延伸产业,葡萄酒醋的生产不仅可以实现葡萄原料的充分利用,还有助于本地葡萄产业更好的发展.本文总结了葡萄酒醋的保健功效、发展现状、发酵工艺及其风味研究现状,并讨论了关于葡萄酒醋酿造工艺及其风味物质的研究方向,旨在为增加山西戎子酒庄产业多样性、研发生产高端葡萄酒醋提供理论基础.