香菇膳食纤维营养强化曲奇饼干的研制

摘要

以香菇为原料,用超声辅助酶法制备水不溶性膳食纤维,并以膳食纤维做为营养强化剂,研制出一款富含香菇膳食纤维的曲奇饼干.在单因素实验的基础上通过正交实验优化产品配方.结果表明,每份样品中,添加膳食纤维4％、黄油28％、白砂糖18％、鸡蛋16％,面粉34％,在烤箱中170℃焙烤15min为最佳方案.所得产品香菇膳食纤维营养强化饼干经实验测定,其平衡含水率为1.53％.