曲奇饼干
曲奇饼干的相关文献在1995年到2023年内共计487篇,主要集中在轻工业、手工业、经济计划与管理、贸易经济
等领域,其中期刊论文179篇、会议论文4篇、专利文献7235篇;相关期刊100种,包括许昌学院学报、食品安全导刊、农产品加工·创新版等;
相关会议4种,包括2012年中国小麦和面粉产业年会、“亚运食品安全保障与广东食品产业创新发展”学术研讨会暨2009年广东省食品学会年会、中国农学会杂粮分会成立大会暨首届中国杂粮产业发展论坛等;曲奇饼干的相关文献由1009位作者贡献,包括夏甜、宋林霞、刘书元等。
曲奇饼干
-研究学者
- 夏甜
- 宋林霞
- 刘书元
- 李良华
- 胡秋辉
- 赵依娜
- 郑春椋
- 陈宝国
- 庄惠展
- 曹淼
- 杨成东
- 米洪桥
- 赵立艳
- 黄荣富
- 安辛欣
- 张钦宇
- 杨文建
- 罗尚勤
- 裴斐
- 刘宇良
- 周妍宇
- 姚卫蓉
- 孙青青
- 宓淑娜
- 洪文龙
- 王成
- 田晓玲
- 陶虹伶
- 马宁
- 刘小飞
- 刘阳
- 周一鸣
- 周惠明
- 孙佳
- 孙玉清
- 张东京
- 敬思群
- 方勇
- 施家乐
- 易阳
- 曹正
- 李晨
- 李景明
- 杜恒君
- 杨宇迪
- 满媛
- 王宏勋
- 王小明
- 纪莹
- 胡霞
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张海婷;
陆红佳;
刘丽娜;
戴媛
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摘要:
将蓝莓酒渣以不同的添加量(0,2%,4%,6%,8%)添加到曲奇饼干中,通过测定曲奇饼干的烘烤损失率、延展度、硬度、比容、色泽及抗氧化性等指标,明确其对曲奇饼干的品质和抗氧化能力的影响。结果表明,与对照组相比,添加蓝莓酒渣后曲奇饼干的烘烤损失率增大,蓝莓酒渣添加2%时曲奇饼干延展度最大,添加量4%时比容最小。随着蓝莓酒渣的添加,L^(*)值呈现减小的趋势,a^(*)值出现增大的趋势,b^(*)值则反之;曲奇饼干的硬度先增大后减小,添加量6%时产品的硬度达到最大;抗氧化性方面,蓝莓酒渣的添加可以增加其抗氧化性,当蓝莓酒渣添加量为8%时,其铁还原力、DPPH自由基清除率和ABTS+自由基清除率达到最大值。该研究为蓝莓酒渣的应用提供理论参考。
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张秋霞
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摘要:
为拓展薰衣草干花的用途,丰富曲奇饼干的种类,以感官评分为标准,研究薰衣草曲奇饼干的最佳工艺配方为低筋面粉用量100 g,黄油用量90 g,白砂糖用量40 g,鸡蛋1个,薰衣草干花颗粒少许;最佳焙烤工艺条件为上火180°C,下火150°C,焙烤时间15 min。在最佳配方和工艺条件下制作出的薰衣草曲奇饼干感官品质佳,具有薰衣草花特有的花香。
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吴慧
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摘要:
螺旋藻具有高蛋白、低脂肪的营养特点,为促进螺旋藻的开发利用,本文以感官评定为评价指标,通过单因素试验和正交试验,对螺旋藻曲奇饼干制作工艺进行研究。最终确定螺旋藻曲奇饼干最佳工艺为低筋面粉100 g,牛奶20 g,螺旋藻粉1.2 g,黄油80 g,细砂糖45 g;在190 °C下烘烤20 min。本研究为曲奇饼干新品种的开发研究提供了理论基础,扩展了螺旋藻的开发利用范围,满足了人们对新兴食品的需求。
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吴淑清;
姜志鹏;
尹明;
李韦卓
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摘要:
以低筋面粉为主要原料,以人参花、烘焙改造粉、蜂蜜作为影响因子,感官评价和质构检测为检测手段,通过单因素试验和响应面试验确定了人参花曲奇饼干的最佳配方:以低筋面粉质量为基准,人参花添加量1.14%、烘焙改造粉添加量5.38%、蜂蜜添加量9.72%。以此配方工艺制作的人参花曲奇饼干,色泽棕黄、香酥可口、甜中稍带可接受的人参花微苦,产品具有人参花特征风味。
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张慧妍;
邹诗雨;
吴文龙;
钟赛意
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摘要:
以低筋面粉、马尾藻、糖粉、黄油等为主要原料研制马尾藻曲奇饼干,通过单因素试验和正交试验确定最优配方。结果表明,经过优化后的马尾藻曲奇饼干的最佳配方为低筋面粉100 g,黄油40 g,糖粉25 g,食盐1 g,鸡蛋液用量20 g,奶粉7.5 g,马尾藻粉添加量3%。在上火170°C、下火160°C条件下,焙烤20 min,得到的马尾藻曲奇饼干品质好,口感细腻,色泽均匀,具有典型的海藻风味。
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古桑群宗;
杨金涛;
次仁宗吉;
贡嘎加措
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摘要:
资源植物的应用研究作为自然资源可持续利用研究中的重要内容之一,对资源植物的合理开发与应用有着极其重要的参考价值。本文以传统食用植物中的青甘韭为研究对象,通过实地调查和访问等方式对其进行采集和食用现状的了解,选取不同含量(0%、5%、8%和11%)的青甘韭制作曲奇饼干,并制定其配方和制作步骤,对其在曲奇饼干中的应用及其最适含量选择从总人数、民族比例和性别比例进行了初步的对比与分析。调查结果发现,青甘韭主要作为调味料食用;最受欢迎的青甘韭粉含量为5%,选择其含量的人数占调查总人数的39%;5%含量的青甘韭曲奇饼干最受汉族学生喜欢,8%含量的青甘韭曲奇饼干最受藏族学生喜欢;0%~5%含量最受女生喜欢,5%~8%含量最受男生喜欢。不同含量青甘韭曲奇饼干味道整体上都受到了不同程度的欢迎,其受欢迎程度与民族、性别等有关。
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王杰;
张莹;
杨娟;
袁林颖;
钟应富;
邬秀宏;
常睿;
陈善敏;
徐泽
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摘要:
为探究超微茶粉对曲奇饼干品质特性的影响,以超微绿茶粉和超微红茶粉为原料加工曲奇饼干,比较分析了普通曲奇饼干与超微茶粉曲奇饼干生化成分、理化特性、质构特性、微生物数量的差异。结果表明:添加超微茶粉后,曲奇饼干的总酚、蛋白质、水分含量及碱度、弹性显著增加,酸价、过氧化值、硬度、咀嚼性、脆性、菌落总数、大肠菌群及霉菌数量显著降低,脂肪、灰分含量没有显著变化。超微茶粉对于改善曲奇饼干品质、抑制微生物生长、减缓酸败变质等具有良好效果。
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黄韬睿;
熊漫;
雷健;
王鑫;
王小平
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摘要:
为改善高海拔地区食物普遍缺硒的情况,以高原特色主食青稞炒面为原料进行营养强化,制得富硒青稞炒面,利用富硒青稞炒面进行富硒青稞曲奇饼干加工工艺的研究,以硒含量和感官评分为评价指标,通过单因素和正交试验得到其最优加工工艺:水的添加量50%,液态酥油添加量34%,黄油添加量34%,在面火180°C,底火160°C条件下烤制20min。按此工艺制得的产品硒含量为111μg/kg,外形完整、花纹清晰、厚薄均匀、色泽金黄,具有浓郁青稞味,口感松脆、结构细密、多孔。感官评分为87分,相关指标符合国家要求,说明所得工艺参数有效且可靠。
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许金伟;
周晓红
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摘要:
杭白菊属于药食同源植物,具有良好的营养价值。以精制面粉为原料,加入适量的黄油、糖分为辅料,辅以杭白菊加工制成曲奇饼干,既保留了曲奇饼干原有的风味,又有淡淡的菊花香味,营养丰富。正交试验结果表明,上下火170°C,烘烤5 min,之后转成上火烘烤5 min的条件下,杭白菊曲奇饼干加工最佳配方为以面粉100%计,黄油添加量40%,糖粉添加量40%,菊花粉添加量3%。此条件下可加工出口感酥脆、结构均匀细腻、具有杭白菊花的香味和营养丰富的曲奇饼干。
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钟志惠;
卿彩霞;
徐向波;
周航
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摘要:
在普通曲奇饼干制作原料的基础上加入南瓜粉、苦荞粉,并用异麦芽酮糖醇代替白砂糖,制作一种适合控制血糖人士的零食——南瓜苦荞无糖曲奇饼干。通过配方优化、控制适当的烘烤温度和时间,可使制作的饼干色泽均匀、口感酥脆、品质佳。
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马文惠;
王晓玲;
王凤成;
王晓阳;
齐兵建
- 《2012年中国小麦和面粉产业年会》
| 2012年
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摘要:
饼干的种类很多,其中中国的酥性饼干和美国AACC中提到的曲奇饼干常会被误认为是同一种饼干,因为它们之间确实存在一些相同点,最为直观的就是口感都有酥性.为区分二者,本文就我国商业部制定的《酥性饼干用粉标准》(SB/T 10141-1993)中规定的酥性饼干和美国谷物化学家协会制定的《AACC 10-50D和AACC 10-52》中规定的曲奇饼干,分别从定义、实验室制作方法以及外观和评价方法的差异进行了具体分析, 中国行业标准方法制作的酥性饼干和美国AACC方法制作的曲奇饼干口感都较酥松,但酥松和脆感程度不同,曲奇饼干更偏软一些。这两种饼干都是用冷粉工艺进行面团调制,但具体操作方法有所不同,二者外观差异显著,品质评价方法区别较大,因此二者不能混为一谈,也即不能把曲奇饼干直接当作是酥性饼干。
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- 安徽沃土稻虾养殖专业合作社
- 安徽雨农农业科技有限公司
- 安徽农业大学
- 公开公告日期:2023-01-03
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摘要:
本发明公开了一种含有牡蒿的曲奇制作工艺,涉及曲奇饼制作技术领域。本牡蒿曲奇由如下重量份数的原料制成:黄油110‑130g份、糖粉40‑50g份、牛奶55‑65g份、蒿粉7‑9g份、低筋面粉200g份。本牡蒿曲奇的制作方法包括如下步骤:(1)按照配比称取黄油,加热软化;(2)加入糖粉,完全打发;(3)按配比取牛奶,加入搅匀的含糖粉的黄油中;(4)加入蒿粉和低筋面粉,混合均匀,即为曲奇面浆;(5)将混合好的曲奇面浆放入曲奇成型机挤出曲奇饼型;(6)放入烤箱烘烤成熟即可。本牡蒿曲奇能充分发挥牡蒿的保健功效,又赋予其牡蒿的独特清香和诱人色泽,而且增加了营养价值、适合于各类人群使用;本方法制作过程的工艺简单,生产周期短,原料廉价易得,成本低。
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