保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌抗噬菌体菌株的原生质体制备及融合

摘要

为获得具有抗噬菌体功能且发酵性能优良的乳酸菌融合子,采用单亲灭活及正交分析方法,研究了保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌抗噬菌体菌株的原生质体制备及融合条件.结果表明:保加利亚乳杆菌原生质体制备的最适条件是以磷酸盐缓冲液和甘露醇制作的高渗溶液为原生质体稳定剂,1.0 mg/mL的溶菌酶36℃处理30 min,原生质体的形成率为(89.02±2.31)％,再生率为(4.62±0.22)％.嗜热链球菌抗噬菌体菌株原生质体制备的最适条件是以Tris-HCl和蔗糖制作的高渗溶液为原生质体稳定剂,0.1 mg/mL的溶菌酶42℃处理30 min,原生质体的形成率为(99.15±0.23)％,再生率为(5.79±0.17)％.单亲灭活保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌抗噬菌体菌株原生质体融合的最适条件为聚乙二醇6000(质量浓度为400 g/L,添加0.01 mol/L CaCl2、0.02 mol/LMgCl2)40℃促融2min,融合率可达(1.85±0.12)×10-6.所得融合子各项性能优良,适合于酸奶生产.