糖类天然防腐剂在肉类保鲜中的应用进展

摘要

肉类食品的贮藏保鲜自古以来就是人类研究的重要课题.壳聚糖、海藻糖、甘露聚糖等糖类是天然防腐剂的典型代表,其在肉类防腐保鲜中应用广泛.综述了几种糖类天然防腐剂在肉类防腐保鲜中的应用现状、存在问题及发展前景.