以云南铁观音为原料的速溶茶加工研究

摘要

铁观音是云南近年来发展迅速的一种茶叶产品,随着种植面积与产量的增加,急需要进行精深加工研究开发.以云南腾冲产的铁观音为原料,通过单因素、正交设计优化浸提条件,以及浓缩和干燥工艺考查,建立料液比1:10(g/mL)、60％乙醇浸提36 h、过滤后茶渣以料液比1:5(g/mL)沸水浸提30 min、40℃减压浓缩、100℃喷雾干燥的铁观音速溶茶加工工艺.加工产品速溶性强、花香浓郁、滋味醇厚,得率为28.47％,茶多酚、儿茶素(catechins,C)、表儿茶素(epicatechin,EC)、表没食子酸儿茶素(epigallocatechin,EGC)、表儿茶素没食子酸酯(epicatechin gallate,ECG)、表没食子儿茶素没食子酸酯(epigallocatechin gallate,EGCG)含量分别为34.03％、0.45％、2.25％、9.49％、2.14％和14.16％.研究开发一种具有市场潜力的深加工茶叶产品,为云南铁观音茶叶发展提供技术支持.