速溶茶加工中酶技术应用研究进展

摘要

cqvip:文章综述了近年来酶技术在速溶茶加工中的应用研究进展,主要涉及酶法辅助浸提技术、酶法澄清茶汤技术,以及固定化酶技术,同时对酶技术在速溶茶中的应用前景作出了展望。这些技术的应用能有效提高速溶茶感官品质和冷溶性,具有广泛的应用前景。