昆仑雪菊速溶茶加工工艺及抗氧化降血脂研究

摘要

研究目的:本研究以雪菊为原料，对雪菊速溶茶加工中的提取工艺、澄清浓缩工艺、干燥工艺和速溶茶粉体外抗氧化和抑制高血脂症的作用进行了研究。
　　研究方法:浸提工艺:以单因素设计分析水提与复合酶辅助提取，并对复合酶辅助提取进行了响应面优化试验;并以酶辅助提取作为预处理，以总黄酮含量和DPPH为双响值，通过响应面设计优化的水提法最佳浸提工艺条件;澄清和浓缩工艺:采用羧甲基纤维素钠(CMC-Na)、明胶、阿拉伯胶3种澄清剂，以透光率、总色差、总黄酮含量为指标选出最佳澄清剂，并采用真空蒸发浓缩对雪菊浸提液进行浓缩;干燥制粒工艺:采用真空冷冻干燥和喷雾干燥对雪菊浓缩液进行干燥;并考察添加β-环糊精(β-CD)对产品感官评价的影响;进一步，雪菊速溶茶抗氧化和降血脂的体外研究:包括雪菊速溶茶粉总还原力、DPPH自由基、对超氧阴离子(·O2-)自由基、羟基(·OH)自由基以及对H2O2诱导的红细胞溶血的影响进行系统评价;采用硫代巴比妥酸法(TBA)评估了雪菊茶对小鼠各组织器官的脂质过氧化的抑制作用;同时采用高脂饮食诱导的高血脂症大鼠模型研究了对体内血脂和氧化指标的影响。
　　研究结果:浸提工艺:选择以酶优化工艺预处理后水提取得方法最为最佳工艺，得到最佳工艺条件为，提取时间60min、料液比1∶60(g/mL)、提取温度100℃，此时总黄酮含量为17.86％，DPPH自由基清除率为99.7％:澄清和浓缩工艺:当明胶添加量为0.032g/L总黄酮的含量最高为14.32％，故选择以明胶作为最佳澄清剂;干燥工艺:喷雾干燥生产的雪菊速溶茶水分、总黄酮和游离氨基酸含量分别是4.39±0.87％、13.88±1.54％和7.50±1.11％(P＜0.05)，而真空冷冻干燥方式得到的雪菊速溶茶的水分、总黄酮和游离氨基酸含量分别是5.78±1.34％、16.17±2.31％和8.34±0.95％（P＜0.05），故可选择真空冷冻干燥作为较合适的干燥方式。并发现添加0.6％β-环糊精，雪菊速溶茶结块性较小，产品的感官评价达到最优;雪菊速溶茶抗氧化和降血脂的体外研究:结果显示黄酮含量高达17％的雪菊速溶茶具有较强清除DPPH自由基、超氧阴离子(·O2-)自由基和羟基(·OH)自由基的能力;雪菊速溶茶也表现出较强的还原性和抗红细胞溶血的活性以及抗脂质过氧化能力;体内抗高血脂活性和抗氧化结果发现，雪菊速溶茶能明显降低高脂饮食诱导的高血脂症大鼠血清中TC、TG和LDL-c水平，并且具有增强过氧化物酶(G SH-Px)活性的能力。

目录

声明

论文说明

摘要

第1章 绪论

1．1 雪菊概述

1．2 雪菊的保健功能及药理功能研究现状

1．2．1 雪菊的降血脂作用

1．2．2 雪菊的抗衰老作用

1．2．3 雪菊的降血糖作用

1．2．4 雪菊的抗凝血作用

1．2．5 雪菊的抗氧化作用

1．3 速溶茶的加工概述

1．3．1 速溶茶的发展情况

1．3．2 溶茶的浸提技术研究现状

1．3．3 溶茶的澄清技术研究现状

1．3．4 速溶茶浓绾干燥技术研究现状

1．4 课题研究的意义

1．5 课题研究目标

1．6 研究主要内容

1．7 技术路线

第2章 雪菊速溶茶的提取工艺研究

2．1 材料与方法

2．1．1 主要试剂

2．1．2 主要仪器

2．1．3 试验方法

2．1．5 数据分析

2．2 试验结果与分析

2．2．1 水提取法结果分析

2．2．2 酶辅助提取法结果分析

2．2．3 响应面优化酶辅助提取法

2．2．4 验证实验

2．2．5 响应面分析法优化酶预处理后水提取工艺

2．3 讨论

2．4 小结

第3章 雪菊速溶茶澄清浓缩工艺研究

3．1 材料与方法

3．1．1 主要试剂

3．1．2 主要仪器

3．1．3 试验方法

3．1．4 数据分析

3．2 试验结果与分析

3．2．1 澄清时间对澄清效果的影响

3．2．1 澄清剂添加浓度对总黄酮含量的影响

3．3 讨论

3．4 小结

第4章 雪菊速溶茶的干燥制粒工艺研究

4．1 材料与方法

4．1．1 主要试剂

4．1．2 主要仪器

4．1．3 试验方法

4．1．4 数据分析

4．2 试验结果与分析

4．2．1 不同干燥工艺对比

4．2．2 添加β-CD对产品感官品质和DSI的影响

4．3 讨论

4．4 小结

第5章 雪菊速溶茶抗氧化降血脂作用研究

5．1 材料与方法

5．1．1 主要试剂

5．1．2 主要仪器

5．1．3 试验方法

5．1．4 数据分析

5．2 试验结果与分析

5．2．1 雪菊速溶茶对DPPH自由基的清除作用

5．2．2 雪菊速溶茶对·OH的清除作用

5．2．3 雪菊速溶茶对·O2-的清除作用

5．2．4 雪菊速溶茶总还原力的测定

5．2．5 雪菊速溶茶对红细胞溶血的抑制作用

5．2．6 雪菊速溶茶对小鼠组织脂质过氧化的抑制作用

5．2．7

5．3 讨论

5．4 小结

第6章 结论与展望

参考文献

致谢

作者简介