超高压处理对芥菜制品与生鲜猪肉杀菌效果的研究

摘要

以芥菜制品、生鲜猪肉及其经大肠杆菌、金黄色葡萄球菌和枯草芽孢杆菌人工污染的样品为对象,分别经过200 MPa,10 min、400 MPa,lO min、600 MPa,5 min、600 MPa,10 rain、600 MPa,15 rain、600 MPa,20 min的超高压处理,测定处理前后的菌落总数.结果表明:试验条件的超高压处理对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌的杀灭效果很好,残活率最大下降了8.48、5.90对数;对生鲜猪肉和芥菜制品中的微生物具有较好的杀灭效果,残活率最大下降了3.45、3.57对数.