超高压处理对树莓汁杀菌效果的影响

摘要

本试验以新鲜树莓汁为主要原料，研究了超高压处理对新鲜树莓汁菌落总数变化的影响以及超高压处理与霉菌和酵母菌、大肠杆菌、沙门氏菌存活量的关系。结果表明:压力越高，杀菌效果越好; 保压时间的延长有助于微生物的杀灭，在室温(25℃)，压力为200Mpa，保压时间为5min时，大肠杆菌被完全杀灭；在300Mpa，保压时间为15min时，沙门氏菌被完全杀灭；在400MPa时，保压时间为15min时，酵母菌和霉菌也可被完全杀灭；在压力为600MPa，保压时间为25min时，虽不能完全杀灭所有微生物，但菌落总数可降至5cfu/ml，达到国家卫生标准。