食品级黄原胶酶法脱蛋白及其主要性能的研究

摘要

黄原胶发酵液在适宜的条件下经碱性蛋白酶处理,并用酒精沉淀可制得黄原胶粉剂。测定结果表明,碱性蛋白酶处理能使黄原胶产品含氮量降低41.8％,且有良好的增粘性、触变性和冷热稳定性,与槐豆胶协同使用有显著的增粘性,可作为食品添加剂。